Korenčkova rulada s kislo smetano brez moke

"Vauuuu! To izgleda fantastično in mmm, kako slastno je, nepozabno!" Ja, vsi iščemo te odzive, sploh kadar preživimo ure in ure v kuhinji, skrbno pripravljamo pojedino in se še ekstra potrudimo pri sladici, kljub temu, da že tako imamo šest drugih jedi v mislih. Te odzive iščem predvsem za praznike, praznovanja in obletnice. Midva sva za letošnjo velikonočno praznovanje pripravila brezglutensko korenčkovo rulado brez moke, polnjeno s kislo smetano in limeto ter okrašeno s korenčkovimi meringami. Ta rulada je preprosta, zmešamo testo, ga spečemo, zmešamo kremo, zavijemo in okrasimo. A rulada je takoj polnega okusa in tako slastna, da pušča vau efekt, sploh kadar je okrašena s kremo in španskimi vetrci. Slastno, nepozabno in preprosto.

Oglas

Sestavine

zmes za rulado

6 jajc

100 g sladkorja

100 g mletih mandljev

80 g nastrganega svežega korenja

2 žlici korenčkovega soka

krema

200 g kisle smetane

100 g maskarpone

lupinica ene limete/limone

50 g sladkorja v prahu

korenčkovi španski vetrci za dekoracijo (poljubno)

50 g korenčkovega soka

3 beljaki

150 g sladkorja

1/2 čajne žličke mletega ingverja

1 čajna žlička mlete kurkume

Kuhinjski pripomočki

kuhinjski robot ali mešalnik

velika skleda

pekač (40 x 25 cm)

papir za peko

živilska folija

dresirna vrečka z nastavkom (poljubno)

Postopek

priprava

Pečico segrejemo na 180 °C. Ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake damo v skledo kuhinjskega robota (ali v večjo skledo, če bomo mešali z ročnim električnim mešalnikom), beljake pa posebej v srednje veliko skledo.
stepemo jajca

K rumenjakom dodamo 80g sladkorja in stepamo 5 minut na srednji hitrosti. Posebej penasto stepemo beljake z 20g sladkorja.
pripravimo testo

V stepene rumenjake izmenično narahlo vmešamo mešanico mandljev in nastrganega korenja ter stepenih beljakov in korenčkov sok. Postopek ponovljamo dokler ne porabimo vseh sestavin.
pečenje

Pekač velikosti približno 40 x 25 cm dobro namastimo in obložimo s papirjem za peko. Vanj vlijemo testo za rulado in postavimo v pečico. Pečemo 15 minut na 180 °C. Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga prestavimo na rešetke, da se ohladi.

Nasvet

Testo mora biti na odtip še mehko in rahlo lepljivo. V kolikor ga bomo presušili se kasneje ne bo dal zviti v rulado.
Krema

Pripravimo kremo. V skledi premešamo kislo smetano, maskarpone, lupinico ene limete in sladkor v prahu. Dve tretjini kreme enakomerno namažemo čez ohlajeno testo in tesno zavijemo v rulado. Krema bo nekoliko bolj tekoča, a vas naj to ne skrbi, saj se potem v hladilniku strdi. Ovijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali še bolje, čez noč. Preostanek kreme hranimo v posodi v hladilniku.
postrežemo

Preden postrežemo premažemo vrh rulade s preostankom kreme. Za lepši videz lahko uporabimo tudi dresirno vrečko in poljubni nastavek. Poljubno pa lahko pripravimo še korenčkove španske vetrce (postopek spodaj) in jih dodamo po kremi. Narežemo in postrežemo. Uživajte.
Korenčkovi španski vetrci (poljubno)

Za dekoracijo lahko poljubno pripravimo tudi korenčkove španske vetrce. V kozici zavremo korenčkov sok in sladkor do 121 °C. Medtem v veliki skledi začnemo stepati beljake. Stepamo tako dolgo da se sneg začne svetiti in nastanejo majhni vršički, dodamo tudi mlet ingver in mleto kurkumo. (Pazimo, da ne stepamo preveč) Med mešanjem v zelo tankem curku dodamo vroč sladkorno korenčkov sirup. Povečamo hitrost električnega mešalnika in stepamo še 2 - 3 minute oziroma tako dolgo, da se zmes ohladi.
Korenčkovi španski vetrci (poljubno)

Zmes napolnimo v dresirno vrečko, izberemo okrogel nastavek. Španske vetrce nabrizgamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavimo v pečico in sušimo 90 minut na 130 °C. Vzamemo iz pečice, počakamo, da se vetrci popolnoma ohladijo, nato pa jih suhe shranimo v neprepustni posodi ali pa z njimi okrasimo vrh rulade.